菊花是经过了3000多年的栽种，才发展到今天这样多姿多彩的。人们在栽培菊花的过程中想了很多办法。譬如，把红菊花的花粉传给白菊花，它们的后代里，就会出现粉红色的菊花;还可以把不同的菊花枝条，接到另一棵菊花上，到开花时，各色各样的菊花就会开在同一株菊花上了。
千百年来的自然和人工杂交、驯化，菊花成了多倍体植物，产生遗传变异的机会比其他花草更频繁，新的品种就层出不穷了。800多年前，我国记载的菊花只有26种，到今天已超过1900种了。
菊花为什么会有红、黄、蓝、紫、白等各种颜色，是因为含有花青素、花黄素、类胡萝卜素等物质的原故。但花青素可在酸性溶液中变成红色；在碱性溶液中呈蓝色；在中性溶液中呈紫色。无色花青素使花呈白色。
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